一、氣調保鮮技術介紹

　　果(guo)蔬(shu)收獲后，靠消耗體內(nei)營(ying)養進行呼(hu)(hu)吸(xi)，其呼(hu)(hu)吸(xi)強度(du)(du)直接影(ying)響其新鮮度(du)(du)，因此抑制(zhi)呼(hu)(hu)吸(xi)，通過對貯藏(zang)環境中溫度(du)(du)、濕度(du)(du)、氧(yang)氣、二氧(yang)化碳和(he)乙烯濃度(du)(du)等條件的控制(zhi)，實現抑制(zhi)果(guo)蔬(shu)的呼(hu)(hu)吸(xi)作用，減緩新陳(chen)代謝，減少(shao)腐(fu)爛及病蟲(chong)害，減少(shao)水(shui)份喪失，蕞大限度(du)(du)地保持果(guo)蔬(shu)產(chan)品的新鮮度(du)(du)和(he)商品性，延長貯藏(zang)期和(he)銷售的貨架期。

　　果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)貯(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)方(fang)(fang)(fang)法(fa)很多(duo)，主要(yao)有(you)：簡(jian)易(yi)貯(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)，通風(feng)庫(ku)(ku)(ku)貯(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)，輻射保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)，化(hua)學保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)，冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)貯(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)及(ji)(ji)(ji)氣(qi)調貯(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)等(deng)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)方(fang)(fang)(fang)法(fa)。簡(jian)易(yi)貯(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)，通風(feng)庫(ku)(ku)(ku)藏(zang)(zang)(zang)設(she)備簡(jian)單(dan)，投資少，但(dan)貯(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)效(xiao)果(guo)(guo)差，貯(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)期(qi)短，腐(fu)爛損失大(da)。輻射及(ji)(ji)(ji)化(hua)學保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)在(zai)部分水果(guo)(guo)上有(you)一定(ding)適用性，一般應與冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)相結(jie)合，具(ju)有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)(guo)和(he)(he)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)期(qi)，但(dan)存在(zai)輻射及(ji)(ji)(ji)化(hua)學殘留(liu)污染問題(ti)，不是所有(you)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)菜、水果(guo)(guo)都能應用。冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)貯(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)是應用蕞為廣(guang)泛(fan)的(de)(de)(de)貯(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)，但(dan)貯(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)期(qi)仍不夠理想，不能減(jian)少病(bing)蟲害及(ji)(ji)(ji)水份喪失等(deng)問題(ti)。氣(qi)調貯(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)是當(dang)今蕞先進的(de)(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)貯(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)方(fang)(fang)(fang)法(fa)。氣(qi)調貯(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)的(de)(de)(de)實質是在(zai)冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)的(de)(de)(de)基礎上增加(jia)氣(qi)體(ti)成份調節（空氣(qi)中(zhong)含(han)有(you)79%的(de)(de)(de)氮氣(qi)，0.03%的(de)(de)(de)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)和(he)(he)21%的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)和(he)(he)氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)(du)(du)影響(xiang)(xiang)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)呼(hu)吸(xi)(xi)強(qiang)度(du)(du)(du)，氮氣(qi)屬中(zhong)性氣(qi)體(ti)對果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)呼(hu)吸(xi)(xi)強(qiang)度(du)(du)(du)不影響(xiang)(xiang)）。氣(qi)調貯(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)在(zai)低氧(yang)(yang)（一般1～5%的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)含(han)量），適當(dang)的(de)(de)(de)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)濃度(du)(du)(du)條件(jian)下，可以大(da)大(da)抑(yi)制果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)呼(hu)吸(xi)(xi)，抑(yi)制有(you)害菌(jun)繁殖生存，減(jian)少腐(fu)爛，保(bao)(bao)(bao)持(chi)(chi)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)優良的(de)(de)(de)風(feng)味和(he)(he)芳香氣(qi)味，抑(yi)制水份蒸(zheng)發(fa)，保(bao)(bao)(bao)持(chi)(chi)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)新鮮(xian)度(du)(du)(du)，而(er)且還可抑(yi)制酶的(de)(de)(de)活(huo)性，抑(yi)制乙(yi)烯(xi)產生（果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)貯(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)中(zhong)自身(shen)會產生乙(yi)烯(xi)氣(qi)體(ti)，乙(yi)烯(xi)又促使果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)加(jia)快后熟(shu)和(he)(he)衰老(lao)），延緩后熟(shu)和(he)(he)衰老(lao)過程，長期(qi)保(bao)(bao)(bao)持(chi)(chi)果(guo)(guo)實硬(ying)度(du)(du)(du)和(he)(he)新鮮(xian)，延長貯(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)期(qi)和(he)(he)貨(huo)架期(qi)。

　　氣調貯藏具(ju)有以下特點：

　　① 很好(hao)地(di)保持(chi)原(yuan)有的形態、質地(di)、色澤、風味(wei)、營養(yang)（色澤艷麗，果柄(bing)青綠，外觀豐滿，與剛采(cai)收時(shi)相差(cha)無幾）。

　　② 果肉硬度高于普通冷藏。

　　③ 貯(zhu)藏時間長（蒜苔240～270天，蘋果(guo)180～240天，梨、獼猴桃150～210天，葡萄60～90天，枇杷、嫩玉米棒30～60天）。

　　④ 減(jian)少貯(zhu)藏損(sun)失(shi)（抑(yi)制呼吸，減(jian)少蒸騰作用，明顯降低了損(sun)耗，氣調損(sun)耗＜5%，普通冷藏損(sun)耗15～20%）。

　　⑤ 延長(chang)(chang)了貨(huo)架(jia)(jia)期(qi)。由于(yu)氣調保鮮貯藏(zang)長(chang)(chang)期(qi)受(shou)低(di)氧和高二氧化碳的作(zuo)用，當解(jie)除氣調狀態后，果(guo)蔬仍有一(yi)段很(hen)長(chang)(chang)時間的滯后效應(ying)或(huo)休眠(mian)期(qi)。氣調保鮮貯藏(zang)的貨(huo)架(jia)(jia)期(qi)是普通冷藏(zang)的2～3倍。

　　⑥ 有利于(yu)開發無污染的(de)綠色食(shi)品。果蔬(shu)所接觸到的(de)是氧氣、氮氣、二氧化碳、水分，不(bu)會造成任何污染，完全(quan)符合綠色食(shi)品標準。

　　⑦ 有(you)利于(yu)長途運(yun)輸和外銷。

　　⑧ 良(liang)好的社會和經濟(ji)效(xiao)益。氣調(diao)貯(zhu)(zhu)藏(zang)具有貯(zhu)(zhu)藏(zang)時(shi)間長(chang)，貯(zhu)(zhu)藏(zang)效(xiao)果(guo)(guo)好等許多優點，從而可以(yi)使許多果(guo)(guo)蔬(shu)品種能夠達到季產年銷(xiao)，給生產者和經營者帶來顯著的經濟(ji)效(xiao)益。

　　二、果(guo)蔬保(bao)鮮在(zai)果(guo)蔬菜(cai)生產(chan)中的(de)重要地位

　　水(shui)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)生產(chan)(chan)的季(ji)節(jie)性(xing)、地域性(xing)強，鮮(xian)嫩易腐，給(gei)貯藏(zang)運輸，銷售(shou)環節(jie)帶來極(分隔符)大的困難(nan)，造成(cheng)旺季(ji)滯(zhi)銷，售(shou)價(jia)低(di)，腐爛損失(shi)嚴(yan)重，淡季(ji)供應(ying)數量(liang)(liang)(liang)不足(zu)，售(shou)價(jia)高，不能(neng)滿足(zu)市場需要。通過(guo)貯藏(zang)保(bao)(bao)鮮(xian)可(ke)以使種(zhong)植者或銷售(shou)商(shang)延長銷售(shou)時間(jian)，以達(da)到(dao)比較(jiao)滿意的產(chan)(chan)品(pin)(pin)銷售(shou)價(jia)格。1999年我(wo)國(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)園面積已達(da)866.7萬(wan)(wan)(wan)公頃，總產(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang)達(da)6237.6萬(wan)(wan)(wan)噸，占世界水(shui)果(guo)(guo)(guo)產(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang)的14%，其(qi)(qi)中(zhong)蘋果(guo)(guo)(guo)和(he)(he)(he)梨的產(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang)居世界首位(wei)，柑桔產(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang)僅次(ci)于巴(ba)西和(he)(he)(he)美國(guo)(guo)，列世(分隔符)界第(di)三(san)位(wei)。1999年我(wo)國(guo)(guo)水(shui)果(guo)(guo)(guo)產(chan)(chan)業(ye)(ye)產(chan)(chan)值(zhi)為(wei)1000億元(yuan)，成(cheng)為(wei)我(wo)國(guo)(guo)種(zhong)植業(ye)(ye)中(zhong)位(wei)列糧(liang)食(shi)、蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)之后(hou)(hou)的第(di)三(san)大產(chan)(chan)業(ye)(ye)。近幾年來我(wo)國(guo)(guo)水(shui)果(guo)(guo)(guo)產(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang)迅速(su)增(zeng)加，然而，果(guo)(guo)(guo)農的收入(ru)并沒有和(he)(he)(he)產(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang)的激增(zeng)成(cheng)比例地增(zeng)加，其(qi)(qi)原因是水(shui)果(guo)(guo)(guo)產(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang)增(zeng)加后(hou)(hou)，而保(bao)(bao)鮮(xian)及加工落后(hou)(hou)，水(shui)果(guo)(guo)(guo)收獲期集(ji)中(zhong)，出現賣果(guo)(guo)(guo)難(nan)，售(shou)價(jia)低(di)，腐爛嚴(yan)重，果(guo)(guo)(guo)農經濟損失(shi)慘重。發達(da)國(guo)(guo)家蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)水(shui)果(guo)(guo)(guo)產(chan)(chan)品(pin)(pin)損失(shi)不到(dao)5%，據統(tong)計，我(wo)國(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)、水(shui)果(guo)(guo)(guo)損失(shi)達(da)25～30%。如果(guo)(guo)(guo)我(wo)們運用保(bao)(bao)鮮(xian)技術使產(chan)(chan)品(pin)(pin)貯藏(zang)損失(shi)降低(di)一(yi)半(ban)，每(mei)年即可(ke)減少(shao)500多萬(wan)(wan)(wan)噸水(shui)果(guo)(guo)(guo)和(he)(he)(he)3000多萬(wan)(wan)(wan)噸蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)的損失(shi)。

　　農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)保鮮(xian)(xian)(xian)和加(jia)(jia)工是農(nong)(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)生產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)繼續，是農(nong)(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)生產(chan)(chan)(chan)(chan)中的(de)(de)(de)二產(chan)(chan)(chan)(chan)經濟(ji)，發(fa)達(da)國(guo)家(jia)把產(chan)(chan)(chan)(chan)后(hou)(hou)貯(zhu)(zhu)藏(zang)加(jia)(jia)工放在(zai)農(nong)(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)首要(yao)位置，如美國(guo)農(nong)(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)總投入的(de)(de)(de)30%用于(yu)(yu)采(cai)前，70%用于(yu)(yu)采(cai)后(hou)(hou)。意大(da)(da)(da)利、荷蘭(lan)農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)保鮮(xian)(xian)(xian)化率為(wei)60%，日本大(da)(da)(da)于(yu)(yu)70%。產(chan)(chan)(chan)(chan)后(hou)(hou)產(chan)(chan)(chan)(chan)值與采(cai)收(shou)時(shi)自然(ran)產(chan)(chan)(chan)(chan)值之(zhi)比，美國(guo)為(wei)3.7∶1，日本為(wei)2.2∶1，而我(wo)國(guo)僅為(wei)0.38∶1。我(wo)國(guo)農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)目(mu)前絕大(da)(da)(da)部分由產(chan)(chan)(chan)(chan)地以原(yuan)始產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)（采(cai)收(shou)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)初級產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)）的(de)(de)(de)形式(shi)賣出(chu)，而農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)附加(jia)(jia)值大(da)(da)(da)都難以體現。據統計(ji)，發(fa)達(da)國(guo)家(jia)農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)值70%以上是通過產(chan)(chan)(chan)(chan)后(hou)(hou)處理（貯(zhu)(zhu)藏(zang)保鮮(xian)(xian)(xian)加(jia)(jia)工）來實現的(de)(de)(de)。發(fa)達(da)國(guo)家(jia)以雄厚的(de)(de)(de)資金能源和工業(ye)(ye)(ye)化手段做(zuo)后(hou)(hou)盾，很(hen)多農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)收(shou)后(hou)(hou)進入氣調貯(zhu)(zhu)藏(zang)冷鏈(lian)（從(cong)農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)收(shou)獲后(hou)(hou)到銷(xiao)售(shou)的(de)(de)(de)整(zheng)個過程中，基本上都置于(yu)(yu)低溫條(tiao)件下）保鮮(xian)(xian)(xian)，極(ji)(分隔符(fu))大(da)(da)(da)地保持了農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)及質量(liang)。

　　三(san)、果蔬(shu)氣調保鮮包裝的檢測

　　要實(shi)現果蔬保鮮，僅僅憑借抽真(zhen)空(kong)是(shi)(shi)無法達到要求的，而是(shi)(shi)需要抽真(zhen)空(kong)后補充進復合(he)氣體，具(ju)體比例(li)如何需要廠家配(pei)備(bei)頂空(kong)氣體分析儀（主(zhu)要用于(yu)氧氣與二(er)氧化碳(tan)含量的檢測(ce)）之類的設備(bei)，配(pei)合(he)具(ju)體的實(shi)際試(shi)(shi)驗(yan)來選擇蕞佳(jia)的配(pei)比，配(pei)合(he)試(shi)(shi)驗(yan)才可以(yi)得出最合(he)適的混(hun)合(he)氣體比例(li)。

　　Labthink蘭光研發生(sheng)產(chan)(chan)的(de)CLASSIC 650頂空分析(xi)儀，采用專業的(de)結構設計，配置(zhi)高(gao)精度傳感器，可以準確、便捷的(de)測定密封包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)、瓶、罐等中空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容(rong)器中O2含量(liang)，同(tong)時通過選配測試(shi)附件(jian)，還可進行CO2的(de)測試(shi)。適(shi)合(he)在(zai)生(sheng)產(chan)(chan)線、倉(cang)庫、實(shi)驗(yan)室等場(chang)合(he)快速、準確的(de)對氣(qi)體中O2、CO2含量(liang)和比例做出評價，從而指(zhi)導生(sheng)產(chan)(chan)。儀器可應用于(yu)果蔬(shu)產(chan)(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、食品(pin)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、醫藥包(bao)裝(zhuang)(zhuang)及相關(guan)產(chan)(chan)品(pin)、防腐包(bao)裝(zhuang)(zhuang)等領(ling)域(yu)。

　　頂(ding)空分析儀

　　試驗原理介紹，當取樣裝置從樣品中(zhong)(zhong)采集樣氣后，樣氣經過(guo)設備的(de)(de)管路進入到氧(yang)氣傳感器(qi)(qi)、二氧(yang)化碳(tan)傳感器(qi)(qi)中(zhong)(zhong)進行定量分析，測試出樣氣中(zhong)(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣、二氧(yang)化碳(tan)含量，對于僅含有(you)氮(dan)(dan)氣、氧(yang)氣、二氧(yang)化碳(tan)氣體的(de)(de)樣氣來說，還可依此計算出氮(dan)(dan)氣的(de)(de)含量。

　　Labthink蘭光CLASSIC 650頂空分析儀(yi)便攜(xie)式設(she)計，選用(yong)(yong)國(guo)際優良配(pei)(pei)件，試驗一鍵式操作(zuo)，測試效率高(gao)，非常方(fang)便用(yong)(yong)戶在實(shi)驗室(shi)或(huo)生產現場使(shi)用(yong)(yong)；微(wei)電腦(nao)控(kong)制系統，系統內置(zhi)(zhi)數(shu)據(ju)存(cun)儲功能(neng)，可(ke)滿(man)(man)足(zu)用(yong)(yong)戶大量數(shu)據(ju)存(cun)儲的(de)需求；配(pei)(pei)置(zhi)(zhi)中英(ying)文雙語操作(zuo)環(huan)境，滿(man)(man)足(zu)不同語言用(yong)(yong)戶的(de)使(shi)用(yong)(yong)；配(pei)(pei)置(zhi)(zhi)微(wei)型打印機，方(fang)便用(yong)(yong)戶隨時打印測試結果。